М’ясні страви з курки, свинини та яловичини регулярно з’являються на наших столах. Але є одна широко поширена звичка в їх приготуванні, яка не лише безплідна, але і надзвичайно небезпечна для здоров’я.
Інфекціоніст Андрій Олександрін пояснив, чому миття м’яса і птиці перед приготуванням може завдати шкоди.
Три головні небезпеки миття сирого м’яса
Багато господинь вважають обов’язковим промивати сире м’ясо під краном, вважаючи, що це допоможе позбутися від бактерій, забруднень і крові. Однак експерти з харчової безпеки рішуче виступають проти подібної практики.
Перша причина: миття безсилий проти бактерій
Вода не здатна знищити патогенні мікроорганізми. Небезпечні бактерії, зокрема сальмонели та кампілобактери, які провокують серйозні харчові отруєння, проникають глибоко в структуру м’яса – в його пори та волокна.
Навіть найгарячіша водопровідна вода не досягає температури, необхідної для знищення цих мікроорганізмів, і не може проникнути на достатню глибину. Єдиний надійний метод знезараження – правильна термічна обробка при високих температурах під час смаження, варіння або запікання.
Друга причина: ризик перехресного зараження
Миття м’яса перетворює кухню на вогнище інфекції. При попаданні води на сире м’ясо утворюється найдрібніший аерозоль, що містить небезпечні бактерії. Ці невидимі краплі розлітаються по всій кухні, осідаючи на:
- раковині та змішувачі
- робочих поверхнях
- чистому посуді
- кухонному текстилі
- інших продуктах, включаючи овочі та фрукти
Таким чином, замість очищення відбувається поширення бактерій по всьому кухонному простору. Це явище називається перехресним забрудненням і є основною причиною домашніх харчових отруєнь.
Третя причина: складність дезінфекції поверхонь
Забруднену раковину вкрай важко повністю очистити. Після контакту з сирим м’ясом вона стає джерелом бактерій. Якщо потім мити в ній посуд, овочі або фрукти для вживання в сирому вигляді, мікроорганізми легко переходять на ці предмети.
Навіть ретельне очищення раковини звичайними миючими засобами не гарантує повного знищення бактерій. Потрібні спеціальні дезінфектанти і термінова обробка після контакту з сирим м’ясом.
Правильний підхід до вибору м’яса
Якщо м’ясо виглядає забрудненим, має підозрілий запах або інші ознаки псування, рішення повинно бути однозначним: відмовитися від покупки. Якісні м’ясні продукти від перевірених постачальників не потребують попереднього миття і готові до безпосередньої кулінарної обробки.
Пам’ятайте: безпека їжі забезпечується правильним вибором продуктів і адекватною термічною обробкою, а не миттям сирого м’яса під краном.
